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马来人的美食

 


马来食品一般采用家中栽种的素材。椰子、辣椒、香茅、柚子、香料

与咖喱粉,是烹煮鱼、肉和蔬菜的基本材料。

 

1.参巴马来盏(Sambal Belacan)

要了解马来西亚食物,首先要知道什么是参巴马来盏 (Sambal Belacan) 。它是一种特殊的马来辣椒酱。简单的翻译,参巴 (sambal) 是辣椒酱,马来盏 (belacan) 是烤香了的干虾膏。 基本做法是,把多种辣椒和香料 (如蒜、干葱头、姜、香茅、南姜等),各地各家有自个的传统口味,用的香料也有所不同 磨成茸,再加入事前炒香的belacan。调味再炒香。很多马来西亚人,不分种族,已是到了一种一日无sambal belacan不欢的程度。Sambal belacan 已溶入各种族食物中。

2.椰浆饭(Nasi Lemak)

椰浆饭是传统马来食物。所谓,椰浆饭,当然就是在煮饭时加入椰浆,煮出来的米饭特别香喷喷。有些马来人也喜欢加入班兰叶以增添香味。上图是最基本的椰浆饭配搭 一个炸鸡腿,炒香的花生和江鱼仔,黄瓜片、sambal belacan和一粒煎蛋。就这么样简单,已很好吃了!要复杂一点的椰浆饭呢,就如本文的最上图了。你们可见到还有多种咖哩菜式,如鱿鱼、蔬菜、牛肉等的选择。在街边打包回家吃的话,比较传统的马来姐姐会把饭菜用香蕉叶裹好,很有南洋 特色。

3.沙爹(Satay)

沙爹其实就是烤肉串,是一种传统马来食物。腌好的羊肉、牛肉和鸡肉串成肉串,放在炭火上烧烤。其最特别之处,是在食用前沾上特制的沙爹酱 (如上图的右下图)。沙爹酱的主味是花生酱,再加有椰浆、辣椒、各类香料等。去沙爹档口吃沙爹时,小贩也会给你一些新鲜黄瓜片、洋葱丝等的。你也可点叫用 班兰叶或椰叶包裹煮香的米饭。吃这些配料时,也沾上沙爹酱,才好吃 。知马来西亚人喜欢辣,很多沙爹档口也会自动送上sambal belacan。

4.竹筒饭(Lemang )

竹筒饭也是马来人的特殊糕粿之一,巫语原称Pulut Lemang,由於盛入竹筒中制成,所以华人就一概称作竹筒饭。制竹筒饭的方法,说来也相当简单,祗须砍取一些竹杆,将它一节节斩开,上端空洞如瓶咀,但下端必须留下阻节,於是将稍为烘过的芭蕉叶小心地舖贴在筒内周遭,而将洗净的糯米倾入,并淋以清搾的椰浆,然後将竹筒斜倚在火堆旁的铁条上烘煮。不过烘煮时必须时时翻转,等到筒内的椰桨乾固而米已成饭为止,因为这样才不致被烧焦或熟得不匀称呢!

 

5.乌达乌达(Otak-otak )

乌达是马来人的一种小吃。主要材料是鱼肉。鱼肉捏成酱后,用辣椒、蒜葱、香茅、椰浆等香料腌制,再用香蕉叶去烤。鱼味挺浓的,不爱鱼腥味的朋友或许不喜欢。喜海鲜如我者应该会喜欢 . 另,otak的意思是。形容鱼肉酱混合物粘稠、软软地像脑….

 

 6.马来冷当干咖哩 (Rendang)

 

 

马来西亚的咖哩有多种种类。笼统地分类,有两种,湿的和干的。湿咖哩汁多,香辣刺激,鸡肉咖哩多是湿的。干咖哩 (冷当咖哩),汁少,味道以香浓为主,辣度没湿咖哩般刺激。冷当干咖哩以牛肉和羊肉比较常见。冷当咖哩是将肉块、大量咖哩香料和椰酱慢煮好几个小时。慢煮的目的有三。一,是要肉块把香料完全吸收。二,长时间烹煮能将肉块内的腱、韧带、筋膜、肌肉组织分解。这样肉会比较嫩。三,长时间烹煮下,汁越来越少,烹煮过程从焖转为煎。为肉块提供另一种口感。故此,被称为rendang, 即煎的意思。出来的效果是,厚厚稠稠一层的咖喱浓浆和椰浆紧紧地裹在每块肉上。喷香浓郁,肉块入口即溶。

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